Blå agaves

Casa San Matías egen agave dyrkes og høstes i de røde jordfelter i Jalisco-højlandet, som er rige på jern og andre mineraler. Vores agaves plejes under ideelle forhold, så de når en overlegen smag.
Lejlighedsvis støtter vi små agave-landmænd og prøver at impulse bedre indtægter for de små samfund i vores region; men overvåger altid, at agaberne vokser under optimale forhold.

Jima

Tålmodigt venter vi 7 til 10 år på, at agaven modnes til perfektion. Derefter høster agave-landmanden, eller jimador, den fra sin rod, sigter jorden væk og trækker bladene væk for at nå aginas piña eller hjerte.

Madlavning

Bagning perfekt hver gang er grundlæggende for vores proces, så tiden og temperaturen følges med nøjagtig præcision: 48 timer ved 194 ° F.

Udvinding

Tahona

Fræsning på en melmølle (tahona) er en gammel traditionel håndværksmetode, dens gamle maling med en cirkulær sten, sikrer, at aromaerne og sukkeret fra agaven forbliver til gæring. I denne håndværksproces genvinder vi den søde honning, der giver vores produkter en unik profil.

Milling

De kogte agaves bringes til fræsearealet, hvor de knuses for at adskille safterne fra fibrene. Denne juice er blandet med naturligt kildevand, der kommer fra destilleriet, et element, der skaber den unikke smag, der kun findes i vores produkter, og den unikke hæfteklammer fra Casa San Matías.

Fermentation

Agavesaften hældes derefter i gæringstanke, hvor den vil forblive 72 timer, indtil den fermenterer i alkohol. Til fermenteringsprocessen har vi et udvalg af gær til hvert af vores produkter, på denne måde opnår vi en unik profil rig på smag og aroma. Derudover bruger vi indfødt gær fra regionen, der blandes frit gennem luften.

destillation

Den fermenterede juice bringes til stillbillederne, hvor den vil gennemgå to faser af kondens, dette gøres langsomt ved en meget lav temperatur.

Aging

Efter destillation bringer vi tequilaen ind i vores Hacienda, hvor den ældes til de fineste hvide amerikanske og franske egetræfade.

Aftapning

Hver flaske er lavet med lidenskab og omhyggeligt detaljeret. Vores personale overvåger konstant, at de når de højeste kvalitetsstandarder.

Aftapning

Hver flaske er lavet med lidenskab og omhyggeligt detaljeret. Vores personale overvåger konstant, at de når de højeste kvalitetsstandarder.