Blaue Agaven

Casa San Matías eigene Agave wird in den roten Feldern des Hochlands von Jalisco angebaut und geerntet, die reich an Eisen und anderen Mineralien sind. Unsere Agaven werden unter idealen Bedingungen gepflegt, damit sie einen überlegenen Geschmack erreichen.
Gelegentlich unterstützen wir Agavenbäuerinnen und -bäuer, um den kleinen Gemeinden unserer Region bessere Einnahmen zu ermöglichen. aber immer darauf achten, dass die agaven unter optimalen bedingungen wachsen.

Jima

Geduldig warten wir 7 bis 10 Jahre, bis die Agave zur Perfektion gereift ist. Dann erntet der Agavenbauer oder Jimador es von seiner Wurzel, siebt den Boden weg und zieht die Blätter ab, um die Piña oder das Herz der Agave zu erreichen.

Kochen

Jedes Mal perfekt zu backen ist für unseren Prozess von grundlegender Bedeutung, daher werden Zeit und Temperatur mit einer Genauigkeit von 48 Stunden bei 194 ° F eingehalten.

Extraktion

Tahona

Das Mahlen auf einer Getreidemühle (Tahona) ist eine alte traditionelle Handwerksmethode. Die alte Mazeration mit einem runden Stein sorgt dafür, dass die Aromen und der Zucker der Agave für die Fermentation erhalten bleiben. In diesem handwerklichen Prozess gewinnen wir den süßen Honig zurück, der unseren Produkten ein einzigartiges Profil verleiht.

Mahlen

Die gekochten Agaven werden zum Mahlbereich gebracht, wo sie zerkleinert werden, um die Säfte von den Fasern zu trennen. Dieser Saft wird mit natürlichem Quellwasser aus der Brennerei gemischt, ein Element, das den einzigartigen Geschmack unserer Produkte und die einzigartige Grundnahrungsmittel der Casa San Matías hervorruft.

Fermentation

Der Agavensaft wird dann in Fermentationstanks gegossen, in denen er 72 Stunden verbleibt, bis er zu Alkohol fermentiert. Für den Fermentationsprozess haben wir eine Auswahl an Hefen für jedes unserer Produkte. Auf diese Weise erzielen wir ein einzigartiges Profil, das reich an Aromen und Geschmacksstoffen ist. Außerdem verwenden wir einheimische Hefen aus der Region, die frei durch die Luft gemischt werden.

Destillation

Der fermentierte Saft wird in die Destillen gebracht, wo er zwei Kondensationsphasen durchläuft. Dies geschieht langsam bei sehr niedriger Temperatur.

Altern

Nach der Destillation bringen wir den Tequila in unsere Hacienda, wo er in feinsten Fässern aus weißer amerikanischer und französischer Eiche reift.

Abfüllung

Jede Flasche wird mit Leidenschaft und Sorgfalt hergestellt. Unsere Mitarbeiter überwachen ständig, dass sie die höchsten Qualitätsstandards erreichen.

Abfüllung

Jede Flasche wird mit Leidenschaft und Sorgfalt hergestellt. Unsere Mitarbeiter überwachen ständig, dass sie die höchsten Qualitätsstandards erreichen.