Agaves Bleus

L'agave de Casa San Matías est cultivé et récolté dans les champs de terre rouge des Hautes Terres du Jalisco, riches en fer et autres minéraux. Nos agaves sont cultivés dans des conditions idéales pour atteindre un goût supérieur.
De temps en temps, nous soutenons les petits agriculteurs d'agave, en essayant de générer de meilleurs revenus pour les petites communautés de notre région. mais toujours en veillant à ce que les agaves grandissent dans des conditions optimales.

Jima

Patiemment, nous attendons 7 à 10 ans pour que l'agave mûrisse à la perfection. Ensuite, le fermier d'agave, ou jimador, le récolte de sa racine, en tamisant le sol et en retirant les feuilles pour atteindre la piña, ou cœur de l'agave.

Cuisine

La cuisson à la perfection à chaque fois est fondamentale pour notre processus, donc le temps et la température sont suivis avec une précision exacte: 48 heures à 19 ° C (194 ° F).

Extraction

Tahona

Le moulin à farine (tahona) est une ancienne méthode artisanale. Sa macération ancienne avec une pierre circulaire garantit que les arômes et les sucres de l'agave restent pour la fermentation. Dans ce processus artisanal, nous récupérons le miel sucré qui donne un profil unique à nos produits.

Fraisage

Les agaves cuits sont amenés dans la zone de mouture, où ils sont broyés pour séparer le jus des fibres. Ce jus est mélangé avec de l'eau de source naturelle provenant de la distillerie, un élément qui crée le goût unique que l'on ne trouve que dans nos produits et l'aliment de base unique de Casa San Matías.

Fermentation

Le jus d'agave est ensuite versé dans des cuves de fermentation où il restera 72 heures, jusqu'à ce qu'il se transforme en alcool. Pour le processus de fermentation, nous avons une sélection de levures pour chacun de nos produits, nous obtenons ainsi un profil unique, riche en saveurs et en arômes. De plus, nous utilisons des levures indigènes de la région, mélangées librement dans l'air.

Distillation

Le jus fermenté est amené aux alambics où il subira deux phases de condensation, ceci se fait lentement à très basse température.

Vieillissement

Après distillation, nous introduisons la tequila dans notre hacienda, où elle vieillira dans les meilleurs fûts de chêne blanc américain et français.

Embouteillage

Chaque bouteille est faite avec passion et minutieusement détaillée. Notre personnel veille constamment à ce qu'il atteigne les plus hauts standards de qualité.

Embouteillage

Chaque bouteille est faite avec passion et minutieusement détaillée. Notre personnel veille constamment à ce qu'il atteigne les plus hauts standards de qualité.