Agavi blu

L'agave di Casa San Matías viene coltivata e raccolta nei campi di terra rossa delle Highlands di Jalisco, ricchi di ferro e altri minerali. Le nostre agavi sono coltivate in condizioni ideali in modo da raggiungere un sapore superiore.
Occasionalmente, sosteniamo i piccoli agricoltori di agave, cercando di stimolare entrate migliori per le piccole comunità della nostra regione; ma controllando sempre che le agavi crescano in condizioni ottimali.

jima

Pazientemente, aspettiamo dai 7 ai 10 anni affinché l'agave maturi alla perfezione. Quindi l'agricoltore, o jimador, lo raccoglie dalla sua radice, setacciando il terreno e strappando le foglie per raggiungere la piña, o cuore, dell'agave.

cucinando

La cottura perfetta ogni volta è fondamentale per il nostro processo, quindi il tempo e la temperatura sono seguiti con la massima precisione: 48 ore a 194 ° F.

Estrazione

Tahona

La macinazione su un mulino (tahona) è un vecchio metodo artigianale tradizionale, la sua antica macerazione con una pietra circolare, assicura che gli aromi e gli zuccheri dell'agave rimangano per la fermentazione. In questo processo artigianale recuperiamo il dolce miele che fornisce un profilo unico ai nostri prodotti.

Fresatura

Le agavi cotte vengono portate nell'area di macinazione, dove vengono frantumate per separare i succhi dalle fibre. Questo succo è mescolato con acqua di sorgente naturale proveniente dalla distilleria, un elemento che crea il gusto unico che si trova solo nei nostri prodotti e la base unica di Casa San Matías.

Fermentazione

Il succo di agave viene quindi versato in serbatoi di fermentazione dove rimarrà 72 ore, fino a quando non fermenta in alcool. Per il processo di fermentazione, abbiamo una selezione di lieviti per ciascuno dei nostri prodotti, in questo modo otteniamo un profilo unico ricco di sapori e aromi. Oltre a questo, usiamo il lievito nativo della regione, che viene miscelato liberamente attraverso l'aria.

Distillazione

Il succo fermentato viene portato negli alambicchi dove subirà due fasi di condensazione, questo viene fatto lentamente a una temperatura molto bassa.

Invecchiamento

Dopo la distillazione portiamo la tequila nella nostra Hacienda, dove invecchierà nelle migliori botti di rovere bianco americano e francese.

Imbottigliamento

Ogni bottiglia è realizzata con passione e accuratamente dettagliata. Il nostro staff controlla costantemente che raggiungano i più alti standard di qualità.

Imbottigliamento

Ogni bottiglia è realizzata con passione e accuratamente dettagliata. Il nostro staff controlla costantemente che raggiungano i più alti standard di qualità.