Голубые Агавы

Собственная агава Casa San Matías выращивается и собирается на красных почвенных полях нагорья Халиско, богатых железом и другими минералами. Наши агавы выращиваются в идеальных условиях, благодаря чему они достигают превосходного вкуса.
Время от времени мы поддерживаем мелких фермеров, выращивающих агаву, пытаясь увеличить доходы небольших общин нашего региона; но всегда следил за тем, чтобы агавы росли в оптимальных условиях.

Жимы

Мы терпеливо ждем от 7 до 10 лет, чтобы агава достигла совершенства. Затем фермер агавы, или джимадор, собирает его со своего корня, отсеивая почву и отрывая листья, чтобы достичь пины, или сердца агавы.

приготовление еды

Выпекание идеально каждый раз является основополагающим для нашего процесса, поэтому время и температура следуют с точной точностью: 48 часов при 194 ° F.

экстракция

Tahona

Помол на мельнице (тахона) - это старый традиционный ремесленный метод, его древняя мацерация с помощью круглого камня обеспечивает сохранение ароматов и сахаров из агавы для брожения. В этом ремесленном процессе мы получаем сладкий мед, который придает нашим продуктам уникальный профиль.

фрезерование

Приготовленные агавы доставляются в зону помола, где они измельчаются, чтобы отделить соки от волокон. Этот сок смешивается с натуральной родниковой водой, которая поступает из ликеро-водочного завода, элемент, который создает уникальный вкус, который можно найти только в наших продуктах, и уникальный продукт Casa San Matías.

Ферментация

Затем сок агавы наливают в бродильные чаны, где он остается 72 часа, пока не превратится в спирт. Для процесса брожения у нас есть выбор дрожжей для каждого из наших продуктов, таким образом, мы получаем уникальный профиль, богатый ароматами и ароматами. Кроме того, мы используем местные дрожжи из региона, которые свободно смешиваются в воздухе.

дистилляция

Ферментированный сок доставляется на столы, где он подвергается двум фазам конденсации, это делается медленно при очень низкой температуре.

старение

После дистилляции мы приносим текилу в нашу гасиенду, где она выдерживается в лучших бочках из американского и французского дуба.

разлив

Каждая бутылка сделана со страстью и тщательно продумана. Наши сотрудники постоянно следят за тем, чтобы они достигли самых высоких стандартов качества.

разлив

Каждая бутылка сделана со страстью и тщательно продумана. Наши сотрудники постоянно следят за тем, чтобы они достигли самых высоких стандартов качества.