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Casa San Matías se compromete a honrar la tradición y el legado que nos transmitieron nuestros predecesores. Estamos orgullosos de ser una de las destilerías familiares de tequila más antiguas de México.
Todos los que trabajan en Casa San Matías ponen nuestros corazones y dedicación a cada botella. Nuestra misión es ofrecer siempre tequilas de la mejor calidad.
Nuestra
Nuestro tequila es mucho más que un magnífico sabor para el paladar. Es una tradición que honra la pasión y la dedicación de cada persona involucrada por más de 130 años.
Embotellado
Cada botella está hecha con pasión y cuidadosamente detallada. Nuestro personal supervisa constantemente que alcancen los más altos estándares de calidad.
Agaves Azules
El agave de Casa San Matías se cultiva y cosecha en los campos de tierra roja de las tierras altas de Jalisco, que son ricos en hierro y otros minerales. Nuestros agaves se nutren en condiciones ideales para que alcancen un sabor superior.
Ocasionalmente, apoyamos a los pequeños agricultores de agave, tratando de impulsar mejores ingresos para las pequeñas comunidades de nuestra región; pero siempre supervisando que los agaves crezcan en condiciones óptimas.
Jima
Pacientemente, esperamos de 7 a 10 años para que el agave madure a la perfección. Luego, el agricultor de agave, o jimador, lo cosecha desde su raíz, separando la tierra y arrancando las hojas para llegar a la piña o corazón del agave.
Cocinando
Hornear perfectamente cada vez es fundamental para nuestro proceso, por lo que el tiempo y la temperatura se siguen con precisión exacta: 48 horas a 194ºF.
Extracción
Tahona
La molienda en un molino harinero (tahona) es un antiguo método artesanal tradicional, su antigua maceración con una piedra circular asegura que los aromas y azúcares del agave permanezcan para la fermentación. En este proceso artesanal, recuperamos la miel dulce que proporciona un perfil único a nuestros productos.
Molienda
Los agaves cocidos se llevan al área de molienda, donde se trituran para separar los jugos de las fibras. Este jugo se mezcla con agua de manantial natural que proviene de la destilería, un elemento que crea el sabor único que solo se encuentra en nuestros productos y el elemento básico único de Casa San Matías.
Fermentación
El jugo de agave se vierte en tanques de fermentación donde permanecerá durante 72 horas.
Destilación
El jugo fermentado se lleva a los alambiques donde pasarán dos fases de condensación, esto se hace lentamente a una temperatura muy baja.
Envejecimiento
Después de la destilación, llevamos el tequila a nuestra Hacienda, donde envejecerá en los mejores barriles de roble blanco americano y francés.
Embotellado
Cada botella está hecha con pasión y cuidadosamente detallada. Nuestro personal supervisa constantemente que alcancen los más altos estándares de calidad.
Agaves Azules
Los agaves tequilana Weber - variedad azul, son plantados y cultivados en los Altos de Jalisco en Tepatitlán de Morelos. Rico en hierro y otros minerales, este es el lugar perfecto para su plantación.
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