Agaves Azules

El propio agave de Casa San Matías se cultiva y cosecha en los campos de tierra roja de las tierras altas de Jalisco, que son ricos en hierro y otros minerales. Nuestros agaves se nutren en condiciones ideales para que alcancen un sabor superior.
Ocasionalmente, apoyamos a los pequeños agricultores de agave, tratando de impulsar mejores ingresos para las pequeñas comunidades de nuestra región; pero siempre supervisando que los agaves crezcan en condiciones óptimas.

Jima

Pacientemente, esperamos de 7 a 10 años para que el agave madure a la perfección. Luego, el agricultor de agave, o jimador, lo cosecha desde su raíz, separando la tierra y arrancando las hojas para llegar a la piña, o corazón, del agave.

Cocinando

Hornear perfectamente cada vez es fundamental para nuestro proceso, por lo que el tiempo y la temperatura se siguen con precisión exacta: 48 horas a 194 ° F.

Extracción

Tahona

La molienda en un molino harinero (tahona) es un antiguo método artesanal tradicional, su antigua maceración con una piedra circular asegura que los aromas y azúcares del agave permanezcan para la fermentación. En este proceso artesanal, recuperamos la miel dulce que proporciona un perfil único a nuestros productos.

Molienda

Los agaves cocidos se llevan al área de molienda, donde se trituran para separar los jugos de las fibras. Este jugo se mezcla con agua de manantial natural que proviene de la destilería, un elemento que crea el sabor único que solo se encuentra en nuestros productos y el elemento básico único de Casa San Matías.

Fermentación

El jugo de agave luego se vierte en tanques de fermentación donde permanecerá 72 horas, hasta que fermente en alcohol. Para el proceso de fermentación, tenemos una selección de levaduras para cada uno de nuestros productos, de esta manera logramos un perfil único rico en sabores y aromas. Además de esto, utilizamos levadura nativa de la región, que se mezcla libremente a través del aire.

Destilación

El jugo fermentado se lleva a los alambiques donde sufrirá dos fases de condensación, esto se hace lentamente a una temperatura muy baja.

Envejecimiento

Después de la destilación, llevamos el tequila a nuestra Hacienda, donde envejecerá en los mejores barriles de roble blanco americano y francés.

Embotellado

Cada botella está hecha con pasión y cuidadosamente detallada. Nuestro personal supervisa constantemente que alcancen los más altos estándares de calidad.

Embotellado

Cada botella está hecha con pasión y cuidadosamente detallada. Nuestro personal supervisa constantemente que alcancen los más altos estándares de calidad.